Etape 1 : Asperges : retirer les extrémités un peu dures. Couper les pointes et les mettre de côté. Couper les asperges en tronçons.

Etape 2 : Dans une poêle, faire chauffer 1 min l'ail coupées en deux dans l'huile d'olive. Ajouter les asperges et faire revenir 5 min. Verser 1/2 verre d'eau et cuire 20 min. Ajouter le persil et saler. Mixer le tout sauf l'eau restante jusqu'à obtenir une belle texture.

Etape 3 : Farce : dans un saladier, mélanger la ricotta, le chèvre, le jaune d'oeuf et le zeste de citron. Ajouter les asperges mixées puis le parmesan . Saler et poivrer. Réserver.

Etape 4 : Prendre un plat à gratin et 1/3 de la crème dans le fond. Réserver.

Etape 5 : Préchauffer le four à 200 degrés.

Etape 6 : Dans une poêle, faire bouillir de l'eau salée et cuire chaque lasagne 3 min. Après cuisson, mettre la lasagne égouttée sur une assiette.

Etape 7 : Montage : déposer une tranche de jambon sur la pâte. Puis, mettre de la farce sur une extrémité puis rouler la pâte sur elle-même pour former un cannelloni . Placer les cannellonis dans le moule.

Etape 8 : Verser le reste de la crème sur les cannelloni, puis répartir par-dessus la mozzarella coupées en morceaux et parsemer de parmesan.

Etape 9 : Cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que ça gratine.

Etape 10 : Déposer les pointes d'asperges sur le gratin à la sortie du four. Servir aussitôt.