Ganache montée vanille, amande et fleurs d'oranger
- 50 g de
pates d'amande (voir la recette pâte d'amande maison)
- 1 cuillère à café de
miel
- 1 cuillère à café de
glucose
- 30 g de
chocolat blanc (ivoire de Valhrona pour moi)
- 9 g de
beurre de cacao
- 1 feuille de
gélatine
- 10 g de
fleurs d'oranger
- 80 g de
crème fleurette
- 1 gousse de
vanille
