Etape 1 : 24 h à l'avance voir 2 jours auparavant, coupez la morue salée, la plonger dans un grand saladier rempli d'eau froide une première fois, changer l'eau au minimum une fois par jour.

Etape 2 : Découper la morue en petits morceaux, en retirant les arêtes (c'est mieux 😉😆)

Etape 3 : Faire revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Faire revenir pendant 5 minutes les morceaux de morue avec l'oignon et l'ail.

Etape 4 : Si vous faites vos frites vous-même : Découper les pommes de terre en frites très fines (c'est important, dans ce plat les frites doivent être coupéesen allumettes). Les plonger dans la friteuse pour qu'elles soient précuites (et non cuites !!!). Si vous utilisez les frites pailles toutes prêtes... bah sauter cette étape !

Etape 5 : Mélanger les frites, la morue, les oignons et l'ail ensemble dans la poêle. Refaire chauffer pendant 5 minutes. Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer. *Attention si vous utilisez les frites pailles elles sont déjà salées comme des chips donc n'ajouter pas trop de sel et rectifier l'assaisonnement à la fin. Mettre cette préparation avec la morue 1 minute avant la fin de la cuisson. Laisser chauffer quelques instants tout en remuant bien ( faire attention à ne pas cuire les oeufs). Saupoudrer de persil et mélanger.

Etape 6 : Servez dans un plat et décorer d'olives noires. C'est prêt !!!