Communauté Gourmande

Tarte aux 4 citrons

Ingrédients

Nombre de personnes :

6

Pate sucrée

150 g de beurre salé
30 g de poudre d'amandes
1 oeuf
250 g de farine T55
1 jaune d'oeuf
1 pincée de gousse de vanille
50 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 zeste d' agrumes (citron vert, orange, citron caviar etc)

Gelée de citron vert

95 g de citrons verts
24 g de sucre
3,4 g de pectine
1 pincée de vanille
1 zeste de citron vert bio

Crémeux citron

85 g d' oeufs
63 g de sucre
72 g de jus de citron vert
127 g de beurre à température
1,7 g de gélatine
10 g d' eau

Citron confit

100 g de citron (au choix kumquat, yuzu, ect)
400 g d' eau
400 g de sucre

Meringue suisse

2 blancs d'oeuf
120 g de sucre

Montage et finition

1 pâte à tarte cuite
1 gelée de citron
1 citron caviar
1 citron confit

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