Etape 1 : Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en récupérer les grains. Les mettre dans le lait et faire chauffer le tout à feu doux.
Etape 2 : Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Etape 3 : Incorporer à ce mélange la crème liquide à température ambiante, puis le lait chaud à la vanille.
Etape 4 : Quand le mélange est homogène, le verser dans quatre ramequins allant au four.
Pour une bonne prise, utiliser des ramequins assez grands et plats, plutôt que de petits diamètres et hauts.
Etape 5 : Enfourner à four chaud à 150°C pendant une petite demi-heure.
Etape 6 : Les crèmes doivent être prises et légèrement tremblantes à leur sortie du four.
Etape 7 : Laisser refroidir à température ambiante puis les placer 2 heures au réfrigérateur minimum pour qu’elles prennent bien.
Etape 8 : Au moment de servir, disposer une cuillère à soupe de sucre roux ou de cassonade sur la surface et faire caraméliser au chalumeau.