Tartare de boeuf à l’huile fumée de Matthias Marc

Name: Tartare de boeuf à l’huile fumée de Matthias Marc
Prep time: 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g de poire de boeuf; 4 huîtres; Poutargue râpée; 250 g de coques; 8 oeufs; 500 g de sauce soja; 50 g de vinaigre de vin; Huile fumée Kalios; 1 echalote; 50 g de graines de moutarde; 100 g de feuille d'huîtres; 100 g de salicorne; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre

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