Etape 1 : Clarifier puis faire mariner les jaunes pendant 4 heures dans de la sauce soja.

Etape 2 : Tailler la poire de bœuf en petits morceaux de 5mm.

Etape 3 : Ouvrir les coques à la marinière.

Etape 4 : Ouvrir les huîtres puis les hacher.

Etape 5 : Réaliser une mayonnaise avec deux jaunes, la moutarde et l’huile fumée puis serrer la mayonnaise avec le vinaigre de vin rouge.

Etape 6 : Hacher la salicorne.

Etape 7 : Mélanger la mayonnaise, les huîtres, le bœuf, la salicorne hachée et assaisonner le tout avec une pincée de sel et du poivre.

Etape 8 : Dresser le tartare dans un cercle, puis ajouter le jaune mariné au centre, et finir par les feuilles d’huître, la salicorne, et les coques.

Etape 9 : Il n’y a plus qu’à déguster !