Dans une casserole à feu doux mettre 2 jaunes d'oeufs et émulsionner avec 1 CaS d'eau. Dès qu'on a une belle émulsion ajouter 18cl de beurre en filet sans arrêter de remuer avec un fouet ou un batteur électrique (beaucoup plus simple) saler, poivrer et ajouter le jus d'1/2 citron.