Etape 1 : Dans une poêle à fond épais faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en lamelles, puis ajouter les tomates lavées et coupées en morceaux ( moi je laisse la peau et les pépins , mais on peut très bien les éplucher et ne garder que la chair).

Etape 2 : Bien remuer , laisser revenir une dizaine de minutes environ, puis j'ajoute des herbes sèches : laurier ,origan, basilic, thym, romarin , puis les gousses d'ail, puis les piments oiseaux et le piment d'Espelette si on aime bien épicé ! sel, poivre !

Etape 3 : On remue bien et on laisse mijoter à feu doux une bonne demi heure ( surveiller régulièrement la cuisson des tomates). Quand la sauce est cuite on retire les piments oiseaux et la feuille de laurier, on goûte et on ajuste l'assaisonnement.