Etape 1 : Portez à ébullition le foie gras coupé en morceaux, la crème, du sel et du poivre, puis mixez cette préparation, filtrez-la tiédir et ajoutez les jaunes d'oeufs.

Etape 2 : Nettoyez et épluchez les champignons de Paris. Coupez-les en morceaux. Epluchez et ciselez l'échalote.

Etape 3 : Faîtes-la suer dans une poêle, ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau puis ajouter le persil ciselé.

Etape 4 : Déposez les champignons dans le fond de 8 ramequins individuels, ajoutez la crème de foie gras et faites cuire au four pendant 1 heure.

Etape 5 : Laissez refroidir pendant quelques minutes, saupoudrez chaque ramequin de cassonade et brûlez-la à l'aide d'un chalumeau.