Etape 1 : Directement dans la cuve de votre robot, mélanger le lait et la levure.

Etape 2 : Ajouter la farine : en tapissant le mélange lait / levure, comme pour l’isoler.

Etape 3 : Ajouter les œufs, puis le sel et le sucre préalablement battus.

Etape 4 : Pétrir environ 4 mn jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Augmenter la vitesse de votre robot petit à petit.

Etape 5 : Ajouter le beurre en parcelle à la pâte. Le beurre doit être à 14°C, pour ne pas trop chauffer la pâte. Baisser la vitesse de votre robot lorsque vous mettez le beurre (pour éviter qu’il ne chauffe trop) puis augmenter le à nouveau. Pétrir pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. La pâte doit bien se décoller des parois et "claquer".

Etape 6 : La température de la pâte en fin de pétrissage doit se située entre 22 à 24°C environ, il ne faut pas qu'elle chauffe trop.