Communauté Gourmande

Buche marron poire

Ingrédients

Nombre de personnes :

8

Poire séchées maison (j-3)

300 g de poire conférence ou williams
1 jus de citron

Biscuit moelleux aux marrons

60 g d' amandes effilée
21 g de marrons cuit
39 g de sucre glace
10 g de farine de châtaigne
12 g de maïzena
3 blancs d'oeuf
26 g de sucre cassonade
brisures de marrons glacés

Compote de poire

300 g de poires williams ou conférence en purée
1 jus de citron
9 g d' eau de vie de poire (ou pas)
3 feuilles de gélatine
45 g de poires séchées
2 poires

Sablé à la farine de chataignes (j-1)

70 g de beurre salée à température
20 g de sucre glace
63 g de farine de chataigne
12 g de maïzena
1 jaune d'oeuf

Crème aux marrons glacées

50 g de beurre
230 g de pâte de marron (type faugier) ou marrons sous vide écrasées
212 g de 212 g de crème de marrons (type Clément Faugier)
8 g de de rhum vieux brun (ou un arôme)
2 feuilles de gélatine
260 g de crème fleurette entière très froide
brisures de marrons glacés

Montage

poires séchés
biscuits moelleux
compoté de poires (insert congelé)
sablé à la farine de chataignes

Le petit mot de l'auteur !

D'après une recette de Pierre Hermé Léger très bon

Niveau

3 h Préparation
1 h Cuisson
12 h Repos

Matériel spécifique

Four
Robot pâtissier

Types de menu

Dessert
Petit déjeuner / Brunch